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LLOYD质构仪在乳制品行业的应用

发布日期:2017-08-16      浏览次数:883

 

乳制品是人们日常生活中的一种重要营养食品,随着国民对乳制品的消费意识不断的增强,加之国家积极倡导国民消费乳制品,乳制品消费呈现逐年增长的趋势,乳品行业已成为发展潜力的食品行业之一。因乳制品种类繁多,质地各异,且因保存时间、温度等不同因素的变化会发生明显的质地变化,如何用科学的方法把控乳制品的品质,为市场提供品质如一的成品已成为各大乳制品企业的重要议题。

 

酸奶由于风味独特,营养成分易于消化吸收,并且具有调节肠道菌群、抑制肿瘤、提升免疫力等作用,越来越受到广大消费者的青睐。在酸奶的生产过程中,发酵菌种类型、比例,蛋白质、脂肪等物质含量,添加剂类型与比例,酶解处理过程,热处理、杀菌工艺等都会影响到成品的物理感官。因原奶奶源产地、批次不同,酸奶成品的质地无法通过经验值或固定的工艺进行固化,而需要科学的手段对每个工艺过程进行研究和评估。“质地”是评价酸奶感官质量的重要指标之一,专业的理化分析仪器可以辅助科研人员对感官进行量化分析,使得分析结果更具性与可比性。

 

 

作为先进的物性分析仪器,英国LLOYD质构分析仪以专业化的测试方法,高精度的测量数据,科学的分析手段和丰富多样的测试方案为乳制品的研发与生产提供了可靠的数据支持,保障各批次质构的均一性。LLOYD读数级精度的负荷传感器可以高精度反映乳制品微小力值的变化,准确反馈不同样品间粘稠度的不同;同时,单通道8kHz的数据采样率可捕捉物性瞬间变化,为得到样品物性曲线提供保障;180mm的横梁深度可以轻松容纳各式乳制品试样及容器,为各类试验提供充足的试验空间;zui高2032毫米/分钟的满载测试速度更可模拟多种试验类型,为科研人员提供了充足的试验条件余量;

 

基于LLOYD半个多世纪的物性分析经验,专业的Nexygen Plus测控与分析软件更可的协助用户完成复杂的试验设定与数据分析,使多步试验编程变得轻松易懂。

 

LLOYD圆柱形、球形探头

测试酸奶、黄油、奶酪等产品的坚实度、粘性、穿透力、稠度等物性。根据试验需求,可选择不同直径的圆柱型探头,球形探头,锥形探头,针型探头等,以完成对各类质地样品的测试,是质构分析中zui常用的治具。

 

 

LLOYD多重穿刺探头

适用于均质性差的产品的坚实度和硬度,特别适合一般探头很难取得代表性参数的样品,如均质性差的酸奶,奶酪,奶油等产品,以得到平均的数据与可信度更高的结果,提高数据的重现性。

 

 

LLOYD正向挤压测试装置

活塞在容器中密封挤压,将样品通过底盘标准孔压出到收集器中,以表征酸奶、黄油、奶酪、果酱、巧克力等流体的延展性(extension)、粘性(stickiness)、和挤出强度(extrusion)等特性。

 

 

而对于黄油、乳酪类经原料乳发酵、凝炼、成熟等工艺制作的固态乳制品,其质构特性会严重影响到其后续在使用阶段的加工,如黄油、乳酪的切片成型情况,抗叠压特性等。全质构分析可以充分的体现样本物性的多个维度,协助用户完成更具指导性的试验。全质构分析(TPA)通常是对样品进行两次压缩,来测定食品的质构特性,所以TPA测试也经常被叫做“两次咬合测试”。质构仪的TPA分析主要是模拟人口腔咀嚼时对食品的破坏作用,通过专业的测控软件实时输出质地特征曲线,以客观地反映黄油、乳酪制品的质构特性,如硬度、弹性、凝聚性等。

 

 

 

 

LLOYD剪切探头

主要用于观察样品受到剪切、切断(cutting or shearing)时之应力变化,适用于观察奶酪的硬度及剪切力所做功。

LLOYD延展性测试装置

适用于奶油、奶酪、巧克力等稠性样品进行延展性(spreadability)、柔软度(tenderness)和粘着性(adhesiveness)等参数的测量。

LLOYD黄油/乳酪刀具

利用切割力测试块状奶油、奶酪的坚实度(firmness) 和延展性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency)等。

 

 

同时,LLOYD质构仪还可以更为直观的反映各种乳类添加剂对乳制品质构的影响,指导乳品企业更有针对性的选择适合的添加剂种类及剂量,指导量化生产。对于奶片,奶豆,奶棒等特殊形态的乳制品,更有丰富的测试种类反映其物性,保障成品质量。

 

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