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以奶酪为例介绍国产质构仪起到的作用

发布日期:2020-03-10      浏览次数:359
  在食品企业研发生产阶段,国产质构仪的作用也极为强大。食材生产过程中一点数据的变化就会造成食品口感差异,如在面包生产过程中调高湿度就会造成面包的软化,当微调湿度的时候,依赖人的直接品尝难以得到准确感受,该产品能够通过对硬度数值的检测反馈准确表现出这一变化。因此常被用于食品研发生产时候对食材的测试,以寻求食品口感的进一步提升。下面小编要为大家介绍的是国产质构仪在测试奶酪时的相关信息。
  为了追求奶酪感官品评的客观性,寻找出优质的奶酪,我们通常采用国产质构仪来测试奶酪的质构分析。该产品是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。
  奶酪制品因其浓度比酸奶更高,近似固体食物,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是*的食品,营养价值也因此更加丰富而逐渐走进我国的市场,未来我国的奶酪市场潜力巨大。在处理及食用奶酪过程中,奶酪的软硬度、涂抹时的延展性及黏性是影响奶酪食用时愉悦感的重要指标。在过去我们多以感官品评方式对奶酪的物性进行评价。随着食品工业化发展,感官品评方式难以适用于实际生产加工时快速、客观测定需求。
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