国产质构仪是模拟人的触感，分析检测在力作用下食品物理性质的仪器，于测试各种凝胶强度。这款测定仪采用高精度力量感应元，软件自动抓取压力值，被测胶体破碎瞬间自动锁定凝胶强度值；并且软件实时同步的收集数据和汇出曲线，用户可直接观察检测图谱变化，符合国家标准可得然胶凝胶强度测定和国家标准明胶凝冻强度测定。
质构仪在肉制品加工和品质控制研究中应用广泛，不仅用于生鲜肉的新鲜度评价、肉制品加工工艺合理性评价、肉制品品质评价，也用于肉制品品质改良。
在测试样品的过程中，如何选择合适的国产质构仪探头呢？
1、根据不同的应用领域和不同的样品来选择质构仪探头
应用质构仪的领域不同，样品不同，需要的探头可能是不一样的。比如测试果蔬样品，可以选择针型探头来测试果蔬表皮的脆度和表皮强度，而在其他食品领域，针型探头相对来说用的就比较少。
2、根据、国家和行业标准来选择质构仪探头
在一些、国家和行业标准中，会使用特定的探头来测定样品的某个指标。在这种情况下，我们就可以选择标准的探头来测试样品，从而获得样品的特定指标。
3、根据测试样品的物性指标来选择质构仪探头
如果需要通过全质构分析（TPA）测试样品的弹性、回复性、咀嚼性等指标，那么原则上探头的面积要大于样品的面积，如果探头面积小于样品面积时，在有些时候探头对样品不仅会发生压缩作用，还有可能发生剪切作用，破坏样品，从而获得的弹性、回复性和咀嚼性等指标不真实。
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